il dhcp è un servizio automatico, in pratica quando un pc si connette con ip automatico (in windows con i campi vuoti, in auto) cerca se esiste in rete un server dhcp, il dhcp (se attivo) a questo punto gli fornisce tutti i parametri necessari per farlo funzionare...
se non attivi il dhcp sei costretto a mettere tutti i settaggi manualmente, se lo attivi puoi comunque metterli in manuale, ma il pc non controllerà nulla in rete e quindi devi avere cura che di non mettere dei settaggi errati che vadano in conflitto, altrimenti non funziona...
attivarlo o meno è indifferente dal punto di vista finale, cambia solo a te se può farti comodo o meno... io ad esempio ce l'ho attivo ma ho tutti i pc di casa con ip fisso e riservato...